top of page

Vegofilé med rödvinssås och hasselbackspotatis

Cook Time:

75-90 min

Serves:

4

Level:

Advanced

Ingredients

  • Hasselbackspotatis:​​

    • 12 fasta potatisar

    • Salt och svartpeppar

    • 50g smör

    • 1 1/2 msk ströbröd

     

    Baconlindad Haricots verts:​​

    • 400g haricots verts (frysta eller färska)

    • 140g vegobacon

    • 1 msk rapsolja

    • 1/2 tsk flingsalt och svartpeppar

     

    Rödvinssås:​​

    • 2 schalottenlök

    • 1 morot

    • 2 msk smör

    • 1 msk tomatpuré

    • 1msk timjan. torkad

    • 1msk balsamvinäger

    • 2 dl vatten

    • 2,5 dl rödvin

    • Svartpeppar

    • Majsstärkelse (+vatten)

     

    Vegofilé:​​

    • 2 pack Hooked foods Vegofilé

    • Rapsolja

    • Smör

    • 2-3 vitlöksklyftor

    • Färsktimjan

    • SERVERAS MED: färdig bearnaise 

Preparation

HASSELBACKSPOTATIS:

  1. Sätt ugnen på 200 grader varmluft.

  2. Skär skåror i potatisen nästan hela vägen igenom. Om du lägger potatisen i en träslev går det lättare. 

  3. Lägg potatisarna i en ugnsform med lite olja i botten. Lägg en skiva med smör (gärna växtbaserat alternativ) över varje potatis och strö sedan över ströbröd över alla potatisar. 

  4. In med potatisen i ugnen tills de är genombakade, i ca 45-60 min.

​

RÖDVINSSÅS:

  1. Hacka lök och morot. Stek i smör tills det mjuknar.

  2. Tillsätt tomatpuré och låt den steka med en stund.

  3. Addera resterande ingredienser förutom majsstärkelse och koka ner tills ungefär hälften återstår.

  4. Sila av såsen och häll tillbaka i kastrullen. 

  5. Blanda ut majsstärkelse med lite vatten och ha i lite i taget tills du når önskad konsistens. 

​

BACONLINDAD HARICOTS VERTS:

  1. Koka haricots verts i några minuter (frysta eller färska). Häll av i ett durkslag och spola med kallt vatten.

  2. Ta ett knippe haricot verts och linda in i bacon. Upprepa tills dess att haricot vert och bacon är slut. 

  3. Stek dem i rapsolja på medelhög värme med bacon-skarven nedåt. 

  4. Fortsätt sedan steka övriga sidor tills de fått fin färg. 

  5. Salta och peppra efter smak

​

VEGOFILÉ:

  1. Stek i rapsolja enligt tiden på förpackningen, sista 2-3 minuterna adderar du en klick smör (gärna växtbaserat alternativ), 2-3 lätt krossade vitlöksklyftor och några kvistar färsk timjan. Ös med smöret tills filéerna är klara. 

  2. Servera med färdig bearnaisesås 

bottom of page